La Plantation

Si la safranière est en place depuis quelques années, il faut, avant toute chose, arracher les bulbes en place pour la rotation de la culture.

La plantation s'effectue entre le mois de juillet et le mois d'août dans un terrain qui a été préalablement amendé soit avec du fumier soit avec un compost bien décomposé.

La densité des bulbes et le choix de rotation des parcelles sont différentes selon les safraniers.
Cela n'influence pas la production mais permet de tester différents moyens de culture.

La Récolte

C'est aux toutes premières heures du jour que commence la récolte.

Les fleurs doivent être fermées pour éviter que les différents insectes butineurs ne déposent du pollen sur les stigmates.

Elles sont ramassées à la main, sans mécanisation, ce qui explique  le prix élevé du safran.

La floraison se produit une seule fois dans l'année et il faut impérativement récolter les fleurs le jour même, ce qui demande beaucoup de main d'oeuvre quand la surface devient importante.

L'Emondage

Une fois toutes les fleurs récoltées, l'étape de l'émondage arrive.

Il s'agit de s'installer à l'abri du vent et de la lumière du soleil pour séparer le pistil (les 3 stigmates) du reste de la fleur.

En moyenne il faut deux fois plus de temps pour trier que pour récolter.

Selon les années et les conditions climatiques, on a besoin de 200 à 350 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran sec.